保健營養學系創立於1979年系係以「人生之計在保健、保健之計在營養」為名而設立，闡明了保健與營養對於人生的重要。國民營養之平衡乃為一國國力之指標，同時也是一國文化之準繩，故本系倡導個人營養之合理化，亦即注重飲食均衡的疾病預防，而不是靠藥物的維持或事後的治療，符合現代醫學的新方向 --- 預防勝於治療。因此，本系設立的宗旨在傳授人們營養及飲食方面的知識，以培育「膳食療養」、「營養研究」、「營養教育」、「餐飲管理」及「團體膳食」等之指導與推廣的專業人才，以便將來從事營養保健工作，促進全民健康。 

為積極替學生開拓更寬廣的國際視野與更豐富的學習及研究資源，保健營養學系整合醫院與學校的資源，融合食品營養、臨床營養、社區營養及食品安全等專業領域，並配合國內、境外研修實習機會與研討工作坊，規劃學生學習藍圖。

保健營養學系設有學士班、碩士班、碩士在職專班及博士班，目前已培育超過3,300位營養專業人才，學生國考及格率遠高於全國平均，畢業校友在全國醫療院所及相關機構服務之營養師佔比亦是全國最高，提供在校生不可計量之無形資源。未來將繼續與食品安全系及碩士學位學程共同朝向「食得營養、食得安全，雙重把關全民健康」之方向努力。

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