食品安全學系洪偉倫副教授研究團隊：飲食中的糖化終產物會干擾脂質代謝

- 此研究登國際知名期刊

* 本文刊登於《今日北醫》  (文 / 營養學院)

臺北醫學大學營養學院食品安全學系洪偉倫副教授研究團隊，在國家科學委員會的經費支持下，發現飲食中的糖化終產物會干擾脂質代謝，並且造成腸道微生物菌叢失衡。

此重要成果已發表於國際知名期刊《Food Chemistry》，該刊影響因子（Impact Factor, IF）高達9.8，在Nutrition & Dietetics領域排名3.5%。

糖化終產物廣泛存在於各類食品中，特別是加工食品。過去研究顯示，AGEs可能提升氧化壓力與發炎反應，並且與多種慢性疾病相關。

然而，飲食中的AGEs 如何在肥胖過程中影響體內代謝與腸道菌叢，仍缺乏完整資訊。 【下圖：營養學院食品安全學系洪偉倫副教授】

洪偉倫副教授團隊以高油脂飲食誘導小鼠肥胖作為研究模型，進一步探討不同型態AGEs對健康的影響。

研究發現，額外攝取AGEs會顯著干擾脂質代謝路徑，並且改變腸道微生物菌叢組成與其代謝產物。具體而言，高AGE飼料不僅促進小鼠體重上升，也增加肝臟中AGEs的累積。

代謝體學分析顯示，AGEs會導致多種代謝產物異常，尤其是脂質代謝物。

腸道菌叢分析則顯示AGEs會顯著增加 Verrucomicrobiaceae與Erysipelotrichaceae的豐度；同時，腸道代謝物分析也發現AGEs會顯著提升次級膽酸的生成。

綜合分析指出，腸道菌叢及其代謝產物的改變，與小鼠脂質代謝受到干擾呈正相關性。本研究結果有助於釐清飲食中AGEs對肥胖族群可能造成的代謝風險，並且可作為未來發展營養策略與食品加工改良技術的重要依據，以促進代謝健康與腸道平衡。 【下圖：研究流程示意圖】